㈠ 操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩；

㈡ 非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与之无关的活动；

㈢ 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上；

㈣ 专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；

㈤ 操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应；

㈥ 操作时要避免食品受到污染；

㈦ 菜肴分派、造型整理的用具应经消毒；

㈧在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。