一、饮食卫生制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：

l、食堂、小卖部必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持健康证上岗。

3、从业人员按时每年体检一次，凡患有传染病者，不得参加直接接触食品的工作。

4、工作人员上班时应穿戴工作衣帽，并保持个人清洁卫生。

5、保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一次大扫。

6、食用工具每餐用后应洗净，为保持洁净，餐具要做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四保洁”。

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害食物。

8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放。

9、搞好操作间卫生工作，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

二、食品加工、销售制度

 (一)由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、食堂工作人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

4、食堂工作人员(服务员)不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品。

 (二)成品(食物)存放实行“四隔离”制度

1、生与熟隔离：

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

(三)用(食)具实行“五过关”制度

l、一洗；2、二刷；3、三冲：4、四消毒；5、五保洁。

(四)环境卫生采取“四定”办法。

1、定人；2、定物；3、定时间：4、定质量。

(五)个人卫生应做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲；

2、勤洗澡理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。